La siesa del merlo
Un sorso che più bellunese di così non si può.
La “siesa” in dialetto veneto rappresenta un cespuglio, abbastanza aggrovigliato, dove di solito si rifugiano i piccoli animali per sfuggire dai predatori o dall’occhio umano. Non è di sicuro il nascondiglio ciò che cerca questa uva Pavana in purezza che spicca all’occhio per il suo colore intenso e al palato per le piacevoli sensazioni vellutate.
Feltre Maturazione:
12 mesi Temperatura:
18-19°C Abbinamenti:
Carni, salumi e formaggi stagionati
Tipologia: VIGNETI DELLE DOLOMITI
Vinificazione: IN ROSSO CON PRESSATURA SOFFICE
Affinamento: 6 MESI IN BOTTIGLIA
Grado Alcolico: 12,5%
Vitigno: PAVANA
VIGNETO
Zona di Produzione: Feltre
Vigneti: Rive di Mugnai
Vitigno: Pavana
Forma di potatura: guyot
Periodo di vendemmia: terza decade di ottobre
Resa per ettaro: 60 q
Vendemmia: rigorosamente fatta a mano, con un’attenta selezione dei migliori grappoli
La Pavana è un’uva cultivar indigena che oggi si ritrova solo nel Feltrino e in Valsugana. Un vino ribelle e che sa di montagna, cresciuto nelle zone storiche della viticoltura feltrina, le Rive di Mugnai e che si sposa perfettamente con i piatti della tradizione bellunese, tanto che se le porta a braccetto, ricordando i boschi delle Dolomiti, i piccoli frutti rossi che crescono nelle radure e un legnoso dolciastro che ci ricorda la vaniglia.
CANTINA
Vinificazione: in rosso con pressatura soffice. Il pigiato viene fatto fermentare a temperatura controllata in vasche di acciaio inox per 25 giorni con continui remontaggi e follature.
Una volta eseguita la svinatura, il vino ottenuto viene riposto in barrique dove ha inizio la fermentazione malolattica che si conduce molto lentamente per alcune settimane e lì rimane sino all’imbottigliamento.
Maturazione: 12 mesi in barrique di rovere francese (Tonnellerie Baron)
Affinamento: 6 mesi in bottiglia.
Alcol: 12,5 %
SERVIZIO
Caratteristiche organolettiche: vino di colore rosso rubino. Al naso spiccano sentori di piccoli frutti rossi, amarena il tutto contornato da note vanigliate.
Gusto complesso, morbido ed intenso dalle piacevoli sensazioni vellutate.
Conservazione bottiglia sempre in posizione orizzontale in luogo fresco ed arieggiato.
Temperatura di servizio: 18-19°C
Abbinamenti: si accompagna molto bene ai piatti della tradizione bellunese: pastin, cacciagione, carni alla brace, salumi e formaggi stagionati.
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